Rauchpunkt, Lagerung, Finish: Öl richtig verwenden

Gutes Öl zu kaufen ist die eine Hälfte. Es richtig zu verwenden die andere.

Nicht zu heiß

Jedes Öl hat einen Rauchpunkt, die Temperatur, ab der es zu rauchen beginnt und Aroma sowie Inhaltsstoffe leiden. Aromatische, kalt gepresste Öle haben oft einen niedrigeren Rauchpunkt und sollten daher nicht stark erhitzt werden.

Zum Schluss aufs Gericht

Gewürz- und Aromaöle entfalten sich am besten als Finish. Ein Tropfen über die fertige Pizza, die Pasta oder das Gemüse, nach dem Kochen. So bleibt das volle Aroma erhalten, statt in der Hitze zu verfliegen.

Kühl, dunkel, verschlossen

Licht, Wärme und Luft sind die Feinde jedes Öls. Am besten kühl und dunkel lagern, die Flasche gut verschließen und nach dem Öffnen zügig verbrauchen. Eine Squeeze-Flasche hilft zusätzlich, weil sie luftärmer dosiert und die exakte Menge abgibt, ohne zu kleckern.