Pasta kochen wie in Italien
Salz, Wasser, al dente, die Grundlagen richtig gemacht.
Pasta zu kochen klingt simpel, aber ein paar Details entscheiden über das Ergebnis.
Reichlich Salzwasser
Das Kochwasser soll spürbar gesalzen sein, denn hier bekommt die Pasta ihre Grundwürze. Reichlich Wasser verhindert das Verkleben.
Al dente
Pasta wird mit Biss gekocht, nicht weich. Ein bis zwei Minuten vor Ende probieren lohnt sich.
Nudelwasser aufheben
Das stärkehaltige Kochwasser bindet Saucen cremig. Ein Schöpflöffel davon gehört in fast jede Pastasauce, bevor der letzte Tropfen Öl dazukommt.