Steak Bistecca alla Fiorentina
Das große T-Bone aus der Toskana
Die Bistecca alla Fiorentina ist das Steak aller Steaks, ein dick geschnittenes T-Bone aus toskanischem Rind, nur mit grobem Salz, Pfeffer und gutem Öl veredelt. Außen kräftig gegrillt, innen saftig rosa bis blutig, wird es traditionell am Knochen gegart und dann quer zur Faser aufgeschnitten. Es ist ein Gericht für Fleischliebhaber und für Momente, in denen es etwas Besonderes sein darf. Die Kunst liegt nicht in komplizierten Zutaten, sondern in erstklassigem Fleisch und der richtigen Hitze.
Herkunft
Die Fiorentina stammt aus Florenz und der Toskana, wo sie eng mit dem Chianina-Rind verbunden ist, einer der ältesten Rinderrassen der Welt. Traditionell ist das Steak mehrere Zentimeter dick und wiegt oft weit über ein Pfund, gedacht zum Teilen. Über glühender Holzkohle gegrillt und bewusst nur kurz gegart, gilt sie in der Toskana als kulinarisches Heiligtum, das man nicht durchgebraten bestellt.
Tipps
Nimm das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur hat. Grill oder Pfanne müssen sehr heiß sein. Pro Seite nur wenige Minuten, dann auf den Knochen stellen und ruhen lassen. Erst nach dem Grillen salzen und aufschneiden.
Der letzte Tropfen
Nach der Ruhezeit ein Faden MioOlio Knoblauchöl über das heiße Fleisch, dazu etwas Rosmarin. Mehr braucht ein gutes Steak nicht.
Zutaten
- 1 T-Bone-Steak (3 bis 4 cm dick, ca. 800 g bis 1 kg)
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- MioOlio Knoblauchöl
Zubereitung
- Steak ca. 1 Std vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Grill oder Pfanne sehr stark erhitzen.
- Pro Seite 3 bis 5 Min scharf angrillen, dann auf den Knochen stellen und nachziehen lassen (innen saftig, 48 bis 52 °C).
- 5 bis 10 Min ruhen lassen.
- Mit grobem Salz würzen, mit MioOlio Knoblauchöl und Rosmarin beträufeln, quer zur Faser aufschneiden.