Gamberoni all'Aglio e Peperoncino

Gamberoni all'Aglio e Peperoncino sind der Inbegriff der italienischen Küstenküche: große Garnelen, in wenigen Minuten in Knoblauch, Chili und Öl gebraten, abgelöscht mit einem Schuss Weißwein und beendet mit Zitrone und Petersilie. Das Gericht ist schnell, aromatisch und wirkt trotzdem edel. Der Schlüssel liegt im Timing, denn Garnelen brauchen nur kurz. Richtig gemacht sind sie saftig und süßlich, umspielt von der Wärme des Chilis und dem Duft des Knoblauchs. Ein Stück Brot zum Auftunken der Sauce gehört dazu.

Herkunft

Garnelen in Knoblauch und Öl sind im gesamten Mittelmeerraum zu Hause, von Italien bis Spanien, wo sie als Gambas al Ajillo bekannt sind. In Italien finden sie sich als Vorspeise oder Hauptgericht entlang der Küsten, oft als Teil eines Fischmenüs. Die Kombination aus Aglio, Olio und Peperoncino ist dieselbe Grundidee wie bei der berühmten Pasta, hier auf Meeresfrüchte übertragen. Es ist unkomplizierte Genussküche, die von der Frische der Zutaten lebt.

Tipps

Verwende große, möglichst frische Garnelen und brate sie nur kurz auf beiden Seiten, bis sie sich rosa färben und gerade fest werden. Zu lange gegart werden sie gummiartig. Knoblauch und Chili vorher sanft im Öl aromatisieren, ohne sie zu verbrennen. Der Weißwein sollte kurz einkochen.

Der letzte Tropfen

Vom Herd genommen ein Spritzer MioOlio Chiliöl über die Garnelen. Er bündelt Knoblauch und Schärfe zu einem klaren, runden Aroma.