Minestrone

Minestrone ist die große Gemüsesuppe Italiens, ein Topf voller Farben, Aromen und Nährstoffe. Sie ist wandelbar wie kaum ein anderes Gericht, denn hinein kommt, was Saison und Vorrat hergeben: Karotten, Sellerie, Zucchini, Tomaten, Bohnen und kleine Pasta oder Reis. Herzhaft, wärmend und sättigend ist sie ein Klassiker für kühle Tage und eine ideale Art, Gemüse zu verwerten. Trotz ihrer Einfachheit steckt viel Geschmack in ihr, besonders wenn man sie mit einem guten Öl vollendet.

Herkunft

Die Minestrone hat keine einzelne Heimatregion, sondern gehört zu ganz Italien, mit unzähligen lokalen Varianten. Das Wort ist eine Vergrößerungsform von minestra, der Suppe, und deutet auf eine besonders reichhaltige, gehaltvolle Suppe hin. Ursprünglich war sie ein Gericht der bäuerlichen Küche, das übrig gebliebenes Gemüse sinnvoll verwertete. Je nach Region kommen Bohnen, Pasta, Reis oder sogar Pesto hinzu, im Norden anders als im Süden.

Tipps

Schneide das Gemüse in gleichmäßige Würfel, damit alles gleichmäßig gart. Beginne mit dem Anschwitzen von Zwiebel, Karotte und Sellerie, der klassischen Basis. Härteres Gemüse zuerst, zarteres später zugeben. Pasta oder Reis erst gegen Ende kochen, damit sie nicht zerfallen.

Der letzte Tropfen

Beträufle jede Portion erst im Teller mit MioOlio Knoblauchöl. So bleibt das Aroma frisch, statt im Topf zu verkochen.