Penne all'Arrabbiata

Arrabbiata heißt wörtlich die Zornige, und genau so schmeckt diese Pasta: feurig, direkt und voller Temperament. Eine kräftige Tomatensauce, geschärft mit getrocknetem Peperoncino, umhüllt die Penne, deren Rillen die Sauce festhalten. Es ist ein herzhaftes Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt. Die Schärfe ist kein Selbstzweck, sondern hebt die Süße der Tomate und macht jeden Bissen lebendig. Arrabbiata ist Comfort Food auf italienische Art, schnell gemacht und immer befriedigend.

Herkunft

Die Arrabbiata stammt aus Rom und der Region Latium, wo sie zu den klassischen Pastasaucen der römischen Küche gehört. Traditionell wird sie mit Penne serviert, gelegentlich auch mit Spaghetti oder Rigatoni. Charakteristisch ist die Schärfe durch Peperoncino, die dem Gericht seinen Namen gab. Wie viele römische Gerichte ist auch die Arrabbiata bewusst einfach: gutes Olivenöl, Knoblauch, Tomaten, Chili und Petersilie. Käse ist bei Puristen umstritten und wird oft weggelassen.

Tipps

Knoblauch und Peperoncino zuerst sanft im Öl aromatisieren, dann die Tomaten zugeben und offen einkochen, bis die Sauce sämig ist. Die Penne knapp al dente kochen und in der Sauce fertig ziehen lassen, so nehmen sie Geschmack auf. Frische Petersilie erst am Ende.

Der letzte Tropfen

Statt trockener Chiliflocken gibt ein Zug MioOlio Chiliöl eine gleichmäßige, klare Schärfe, die den Tomatengeschmack durchlässt statt ihn zu überdecken.