Pizza Marinara

Die Pizza Marinara ist die puristische Urform der neapolitanischen Pizza, ganz ohne Käse. Auf dem luftigen Boden liegen nur passierte Tomaten, Knoblauch, Oregano und gutes Öl. Gerade weil so wenig darauf ist, zählt jede Zutat doppelt. Die Marinara schmeckt intensiv nach Tomate und Knoblauch, würzig und ehrlich. Sie ist der Beweis, dass eine großartige Pizza keinen Käse braucht, sondern vor allem einen perfekten Teig und beste Grundzutaten. Für Puristen ist sie die wahre Königin Neapels.

Herkunft

Die Marinara gilt als die älteste Pizza Neapels und ist sogar älter als die Margherita. Ihr Name bedeutet nicht, dass Meeresfrüchte darauf liegen, sondern verweist der Überlieferung nach auf die Seeleute und Fischer, die diese einfache, haltbare Pizza schätzten. Zusammen mit der Margherita gehört sie zu den beiden von der Tradition streng definierten neapolitanischen Pizzen. Ihre Zutaten sind bewusst minimal gehalten und seit Generationen unverändert.

Tipps

Da kein Käse die Feuchtigkeit bindet, die Tomaten dünn und nicht zu nass auftragen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und mit Oregano verteilen. Der Teig braucht wie bei jeder Napoletana lange Reife und sehr hohe Ofenhitze, damit der Rand luftig aufgeht.

Der letzte Tropfen

Ohne Käse steht das Öl im Mittelpunkt. Ein großzügiger Zug MioOlio Knoblauchöl nach dem Ofen macht die Marinara komplett.