Pizza Napoletana

Die Pizza Napoletana ist das Original, an dem sich alle anderen messen. Ein dünner, in der Mitte hauchzarter Boden mit einem luftig aufgegangenen, leicht gebräunten Rand, dem Cornicione. Darauf nur wenige, dafür kompromisslos gute Zutaten: passierte San-Marzano-Tomaten, cremiger Fior di Latte oder Büffelmozzarella, frisches Basilikum und ein Faden Öl. Kein Schnickschnack, keine überladene Belegung. Diese Zurückhaltung ist kein Zufall, sondern Prinzip. In Neapel gilt: Je einfacher die Pizza, desto ehrlicher muss jede einzelne Zutat sein.

Herkunft

Ihre Heimat ist Neapel, wo die moderne Pizza im 18. und 19. Jahrhundert entstand. Die berühmte Legende erzählt vom Pizzaiolo Raffaele Esposito, der 1889 zu Ehren von Königin Margherita eine Pizza in den Farben Italiens schuf: rote Tomate, weißer Mozzarella, grünes Basilikum. Ob die Geschichte in allen Details stimmt, ist umstritten, doch der Name Margherita blieb. Heute ist die echte neapolitanische Pizza als traditionelle Spezialität geschützt, mit klaren Regeln für Teig, Zutaten und Zubereitung im Holzofen.

Tipps

Zu Hause zählt vor allem Hitze. Heize Ofen und Pizzastein oder Stahl so hoch wie möglich vor. Der Teig sollte lange und kühl reifen, am besten über Nacht, das macht ihn bekömmlich und aromatisch. Zieh ihn mit den Händen aus, statt zu rollen, damit die Luft im Rand bleibt. Belege sparsam, sonst wird der Boden nass.

Der letzte Tropfen

Nach dem Ofen ein Faden MioOlio Knoblauchöl über die heiße Pizza. Das ist der Schritt, der zu Hause meist fehlt und den größten Unterschied macht.