Pollo alla Cacciatora

Pollo alla Cacciatora, Hähnchen nach Jägerart, ist ein herzhaftes Schmorgericht, das nach Sonntagsküche und Familientisch schmeckt. Hähnchenteile werden angebraten und dann langsam in Tomaten, Wein, Kräutern und Oliven geschmort, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt und die Sauce voller Aroma ist. Es ist rustikale Küche im besten Sinn: ehrlich, sättigend und mit der Zeit immer besser. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch runder, wenn sich die Aromen verbunden haben.

Herkunft

Cacciatora bedeutet nach Jägerart und beschreibt eine Zubereitung, wie sie einst Jäger nach der Rückkehr zubereitet haben sollen. Das Gericht ist in vielen Regionen Italiens verbreitet, von der Toskana bis in den Süden, jeweils mit lokalen Unterschieden. Mal kommt Rotwein zum Einsatz, mal Weißwein, mal Paprika oder Pilze. Gemeinsam ist allen Varianten das langsame Schmoren, das aus einfachen Zutaten ein tiefes, wärmendes Gericht macht.

Tipps

Brate die Hähnchenteile zuerst kräftig an, das gibt Röstaromen und Farbe. Danach das Gemüse im selben Topf anschwitzen und mit Wein ablösen, um den Bratensatz zu lösen. Zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, damit das Fleisch zart wird. Geduld ist die wichtigste Zutat.

Der letzte Tropfen

Vor dem Servieren ein Tropfen MioOlio Knoblauchöl über den Schmortopf. Er hebt die Kräuter und Tomatennote und rundet das Gericht ab.