Risotto ai Funghi

Risotto ai Funghi ist cremiges Pilzrisotto, ein Klassiker der norditalienischen Küche, der Geduld und Aufmerksamkeit belohnt. Der Reis wird angeröstet, mit Wein abgelöscht und nach und nach mit Brühe aufgegossen, bis er cremig und trotzdem bissfest ist. Erdige Pilze geben Tiefe, Parmesan und Butter sorgen für den samtigen Abschluss. Es ist ein wärmendes, elegantes Gericht, das mit wenigen Zutaten viel Aroma entfaltet. Ein gutes Risotto zu rühren hat fast etwas Meditatives und lohnt sich mit jedem Bissen.

Herkunft

Das Risotto stammt aus Norditalien, vor allem aus der Lombardei, dem Piemont und dem Veneto, wo Reis seit Jahrhunderten angebaut wird. Die Variante mit Pilzen ist besonders im Herbst beliebt, wenn frische Steinpilze Saison haben. Verwendet werden rundkörnige Reissorten wie Arborio oder Carnaroli, die viel Stärke abgeben und so die typische Cremigkeit erzeugen. Risotto gilt als Kunst für sich, bei der Technik und Timing entscheidend sind.

Tipps

Röste den Reis kurz an, bevor du ablöschst, das gibt Geschmack. Gieße die heiße Brühe nach und nach an und rühre regelmäßig, so löst sich die Stärke und macht das Risotto cremig. Brate die Pilze separat an und hebe sie unter. Zum Schluss mit Butter und Parmesan cremig rühren.

Der letzte Tropfen

Ein Faden MioOlio Knoblauchöl auf das fertige Risotto verstärkt das erdige Pilzaroma und rundet das Gericht ab.