Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle Vongole ist ein Fest für alle, die das Meer lieben. Frische Venusmuscheln öffnen sich in Knoblauch, Öl und Weißwein und geben ihren salzigen, feinen Saft an die Pasta ab. Das Gericht ist duftig, leicht und voller mediterraner Frische, dabei erstaunlich schnell gemacht. Es lebt vom Zusammenspiel weniger Zutaten und vom Saft der Muscheln, der die eigentliche Sauce bildet. Ein Klassiker der italienischen Küstenküche, der auf keiner guten Speisekarte am Meer fehlt.

Herkunft

Ihre Heimat ist Neapel und die Küste Kampaniens, doch Vongole werden entlang der gesamten italienischen Küste geschätzt. Man unterscheidet die Zubereitung in bianco, also weiß ohne Tomaten, und die Variante mit ein paar Kirschtomaten. Klassisch ist die weiße Version, bei der nichts vom reinen Meeresgeschmack ablenkt. Das Gericht gehört zu den beliebtesten Pastagerichten Italiens und wird traditionell ohne Käse serviert, der den feinen Muschelgeschmack überdecken würde.

Tipps

Wässere die Muscheln vorher gründlich, damit sie Sand abgeben, und sortiere geöffnete, die sich nicht schließen, aus. Gare sie nur so lange, bis sie sich öffnen, dann sind sie zart. Etwas Nudelwasser bindet die Sauce. Reichlich frische Petersilie zum Schluss.

Der letzte Tropfen

Ein feiner Spritzer MioOlio Chiliöl gibt einen dezenten Kick, ohne den zarten Geschmack der Muscheln zu übertönen.