Tagliata di Manzo

Tagliata di Manzo ist die elegante, leichte Art, Steak zu genießen. Ein kräftig gebratenes Stück Rindfleisch wird nach kurzer Ruhezeit in dünne Scheiben geschnitten und auf einem Bett aus Rucola angerichtet, mit Parmesanspänen, Kirschtomaten und einem guten Öl. Das Wort Tagliata bedeutet geschnitten und beschreibt genau das, was das Gericht ausmacht: das Aufschneiden, das jede Scheibe zart und saftig zeigt. Es ist unkompliziert, sieht aber auf dem Teller aus wie aus der Trattoria.

Herkunft

Die Tagliata ist in ganz Italien beliebt und besonders in der Toskana und Norditalien verbreitet. Sie entstand als Art, ein gutes Stück Rind zu strecken und für mehrere Personen anzurichten. Die Kombination mit Rucola und Parmesan ist ein moderner Klassiker, der die Kräftigkeit des Fleisches mit der Frische und leichten Bitterkeit des Salats ausbalanciert. Oft wird sie mit Balsamico oder gutem Olivenöl vollendet.

Tipps

Brate das Steak scharf an und gare es nur medium rare, damit es beim Aufschneiden saftig bleibt. Vor dem Schneiden unbedingt einige Minuten ruhen lassen, sonst verliert es Saft. Immer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Rucola erst kurz vor dem Servieren anrichten.

Der letzte Tropfen

Ein Zug MioOlio Chiliöl über das warme, aufgeschnittene Fleisch gibt der Tagliata den letzten Kick und verbindet sie mit dem frischen Rucola.